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Zutaten

Portionen

Für die Marinierten Soja-Medaillons

1 Stück(e) Zwiebel
1 Zehe(n) Knoblauch
100 ml Olivenöl
3 Esslöffel Ajvar, scharf
Etwas Kräuter der Provence, gehackt
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Orangen-Essig
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Agavendicksaft
1 Esslöffel Senf, mittelscharf
3 Esslöffel Ketchup
1 Esslöffel Tomatenmark

Für den Salade Aux Deux Pommes

1 kg Kartoffeln, festkochend
2 Stück(e) Äpfel, säuerliche Sorte
150 g Cornichons
1 Bündel Frühlingszwiebeln
1 Bündel Schnittlauch
5 Esslöffel Vegane Alternative zu Joghurt
4 Teelöffel Senf, mittelscharf
2 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Agavendicksaft
Etwas Salz & Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  • Zubereitungszeit: 30 min
  • Kochzeit: 30 min
  • Gesamtzeit: 1 h

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1. Für den Kartoffelsalat Kartoffeln mit Schale in ausreichend Salzwasser gar kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Die Schale von den Kartoffeln abziehen und in Scheiben schneiden.
2. Äpfel gründlich waschen und mit Schale in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Cornichons und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Kartoffel- und Apfelstücke, Cornichons, Frühlingszwiebeln und frisch gehackten Schnittlauch in einer großen Salatschüssel grob vermischen.
3. Für die Salatcreme vegane Alternative zu Mayonnaise und Joghurt, Senf und Essig im Mixer oder mit dem Pürierstab cremig schlagen. Creme mit Agavendicksaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und unter den Kartoffelsalat mischen.
4. Soja-Medaillons in heiße Gemüsebrühe einlegen und 20 Min. einweichen lassen, dabei Medaillons gelegentlich in der Flüssigkeit wenden. Nach der Einweichzeit die Medaillons durch ein Sieb abgießen und darin etwas abkühlen lassen, dann mit den Händen Flüssigkeit ausdrücken.
5. Für die Grill-Marinade Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und durch die Knoblauchpresse in eine Schale drücken. Alle restlichen Zutaten sowie die Zwiebelstücke zugeben und alles zu einer gleichmäßigen Marinade verquirlen.
6. Soja-Medaillons zur Marinade geben und gründlich mischen, zugedeckt mind. 1 Std. ziehen lassen.
7. Marinierte Grill-Medaillons auf dem Grillrost oder in der Pfanne von beiden Seiten anbraten.

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Agaven Dicksaft, BIO, 250ml
Obwohl sie in unseren Regionen eher als Zierpflanze verbreitet sind, bergen Agaven doch ein ungeahntes Geheimnis: Das „Herz“ der mexikanischen Agave enthält nämlich einen süßen Pflanzensaft, der schon vor Jahrtausenden auf dem Speiseplan alter Kulturen stand. Prinzipiell kann eigentlich die ganze Pflanze verzehrt werden, was damals auch durchaus gemacht wurde, jedoch fällt dann die Konzentration an Mineralien und Zucker weit geringer aus. Doch nicht nur für süße Mahlzeiten wurde die Agave genutzt. Neben der medizinischen Anwendung zur Behandlung oberflächlicher Verletzungen, wurden die saftig-fleischigen Blätter schon vor Jahrhunderten zu einem mexikanischen Nationalgetränk namens Pulque vergoren. Je nach Art, kann der Zuckergehalt der Agavenpflanzen bis zu 8% erreichen. Das klingt erst einmal nicht nach viel, aber wenn man den süßen Saft der Pflanze einkocht, erhält man einen aromatischen Sirup, der neben Fructose und Glucose auch einige Mineralstoffe enthält, was ihn zu einer guten Alternative zu herkömmlichem Rohrzucker macht. Praktisch verpackt in einer transparenten Quetschflasche, lässt sich der zähflüssige Sirup auch angenehm leicht dosieren und da Agavendicksaft rund 20% süßer ist, als herkömmlicher Haushaltszucker, benötigt man auch eine geringere Menge, um die gleiche Süße zu erhalten. So eignet sich der bernsteinfarbene Dicksaft nicht nur zum Süßen von Tee und anderen Getränken, sondern auch für Backwaren und süße Gerichte, wie Pfannkuchen, Milchreis oder Apfelstrudel.

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